Curry

„A curry fűszerkeverék, állandó alkotórészei: chili, mustármag, kömény, őrölt kurkuma és friss currylevelek. Egyes országokban más-más fűszerekkel is harmonizálják, de az alaprecept ugyanaz. “

A curry íze erős, átható, ezért csak egy csipetnyit rakunk belőle az ételbe.Alkalmas mártások, rizs ízesítésére, de nem hiányozhat a keleti ételek többségéből sem.A curry illata rendkívül hasonlít a curry-fűszerkeverékre, hiszen ez a növény adja a közkedvelt fűszerkeverék alapját.

Ételekhez kis mennyiséget használunk belőle; néhány levél ízletessé teszi a majonézt vagy a töltött csirke töltelékét.A curry elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították" a britek. A kari egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény (Murraya koenigii, régebbi nevén Chalcas koenigii), a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. A karhí pedig édeskés-savanykás szósszal készült nyugat-indiai étel.

Ma már azonban a curry szó leginkább bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli. A fűszerkeverék összetétele erősen változó lehet; karilevelet nagyon ritkán tartalmaz. Legfőbb alkotóelemei: római kömény, kurkuma, lepkeszegmag, csilipaprika.