Kapor

„A szárított kapornak nincs meg a megfelelő zamata, mert a szárítás során benne lévő illóolajok elvesznek.A friss kapor levele a szárítotthoz képest aromásabb, erőteljesebb, ezért ha tehetjük, használjuk így.“

A kapor a másik gyakori zöldfűszer a magyar konyhán.Készíthetünk belőle levest, mártást, de nem hiányozhat a főzelékekből, így a tökfőzelékből, burgonyafőzelékből sem.Kaporral ízesíthetjük a tejfölös báránypecsenyét, sőt halat, szárnyast, sertéshúst is fűszerezhetünk vele.A kaprot csokorba köve frissen vásároljuk, csak leveleit vágjuk apróra, úgy tesszük az ételbe.Egészben csak a különböző savanyúságokba kerül.A szárított kapornak nincs meg a megfelelő zamata, mert a szárítás során benne lévő illóolajok elvesznek.Ezt is sóban szoktuk eltenni, illetve, ami még jobb, fagyasztva akár a petrezselymet.A friss kapor levele a szárítotthoz képest aromásabb, erőteljesebb, ezért ha tehetjük, használjuk így. Hamar fonnyadásnak indul, de vizes konyharuhába tekerve a hűtőben viszonylag sokáig eltarthatjuk, és a fagyasztást is jól viseli. L

A kapor népies neve uborkafű, mivel a finom ízén kívül tartósító hatása is van, így nagyon sok ecetes savanyúságot lehet vele fűszerezni. A skandinávoknál elengedhetetlen halfűszer, főleg a lazachoz és a pisztránghoz passzol az íze. A kaporlevél nagyon jól harmonizál burgonyával, gombával, készíthetünk vele fűszervajat, mártogatóst is. Ha egy csokor friss kaprot néhány napra egy liter ecetbe áztatunk, kiváló salátaecetet készíthetünk. A gravlax (pácolt nyers lazac) és a borscs (céklaleves) elképzelhetetlen friss kapor nélkül.